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四川鱼香茄条的做法(餐馆年夜饭点击率最高)  

2014-01-21 11:27:26|  分类: 网络文摘 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】四川鱼香茄条的做法(餐馆年夜饭点击率最高) - 樱桃 - 樱桃网

【鱼香茄条】的做法

 

材料

长茄子 200g,肉末 80g,蒜末 10 g,高汤或清水 3大匙,水淀粉 1小匙,香葱粒 少许。

调味料

辣豆瓣酱 3小匙,酒酿 1.5大匙,酱油 1小匙,白糖 1/2小匙,花椒粉 1/4小匙,米醋 1/2小匙,香油 1/3小匙。

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做法:

1.在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖,充分搅拌使糖溶化,料汁就调好了。

2.长茄子切条。

3.锅中烧热油,将手放在油面20厘米高的位置试油温,感到热气烫手时表示油温正合适。

4.迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻捞出来沥油。

5.另起净锅烧少许热油,下入肉末煸炒。

6.肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。

7.再加入蒜末和调好的料汁,待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。

8.调入水淀粉勾薄芡。

9.最后加花椒粉、滴少许米醋和香油,关火。

10.撒上香葱粒就可以盛盘了。

 

小贴士:

1.谁在鱼香汁里起了重要作用?是酒酿。一种神奇的东西,用蒸熟的糯米或江米加入酵素后发酵而成的调味品或饮品。在大江南北的称呼也不同,又叫酒娘、醪糟、酒糟、米酒、甜米酒、江米酒、糯米酒。

2.炸茄子不变色、不发黑、不吸油的方法:油温控制在150度左右,也就是油面即将冒出微微青烟的温度;炸30-35秒即刻捞出。

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