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香辣的水煮鱼,手把手教你做  

2015-01-16 13:38:51|  分类: 网络文摘 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水煮鱼的制作,怎样做水煮鱼

水煮鱼,出去吃的话,油可能是口水油(就是别人吃过了,又把那些油过滤循环使用),所以还是在家里自己动手做比较好,干净卫生,吃得放心。



首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的

2.附图:香辣的水煮鱼,手把手教你做 - 图影库 - 图影库
 

将鱼头、鱼尾切下

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去脊骨

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将脊骨切成小段

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将鱼头从当中劈开

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断

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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

2.附图:香辣的水煮鱼,手把手教你做 - 图影库 - 图影库
 
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鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头

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备料:鲜辣椒、干辣椒、花椒、蒜头、姜、葱

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少不了这个,郫县豆瓣酱

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绿豆芽(其实什么菜都可以,随你口味)

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加料酒、胡椒粉、盐、姜粒、蒜粒、淀粉开始腌制鱼片,至少腌半个小时

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把绿豆芽过水(其实不过也可以,但为了干净点,还是过水)

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用容器盛好

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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了

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盛上一半的干辣椒、花椒 待用

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然后倒入姜、蒜头、鲜辣椒、葱段、还有两勺子的郫县豆瓣酱,翻炒几下

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倒入水煮开,放点盐

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放入鱼骨头,煮10分钟

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盛入刚才放豆芽的容器里

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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬

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盛入刚才的容器

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把刚才的那一半花椒、干辣椒,铺在上面

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烧油,看到冒泡就行了

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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷又麻又辣的水煮鱼就做好了

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色

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本篇博文来自网易博客http://man40.blog.163.com 谢谢大家的光临!

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